而到了縣鎮鄉村，實在是由於地域過於分散，便設置一些特許酒戶，每年繳錢買得釀賣權，讓他們在特定的區域內售賣。
處州則因為地處偏僻、交通不便。建在州城內的官府酒坊只有城中姜山下的監酒稅所一處。裡面的人手有限，出的酒也都是尋常的水酒，差不多就是供州城及附近的使用罷了。
而給秦觀接風時所招待的綠麴酒，實際是由官府發的特許，由散居處州鄉野之地的南蠻山越人所釀製。
這些南蠻山越人在很多年後，逐漸慢慢地穩定形成了畲族人。
只是在此時，還是被大宋看成是山越人。
處州城西南就有一支最大的山越人部落，他們自稱“山哈人”，用他們自己的語言講，就是“住在山裡的人”的意思。大約有兩三千人，處州城的綠麴酒都是出自於他們這個部落。
他們在普通的釀酒工藝中，又加入了多種處州當地特有的山草，使得最終的成酒在色澤上呈現出自然純淨的金黃兼翠綠的顏色，酒液瑩澈透明，猶如深山碧玉。並且酒味更是有一種清新淡雅的香味，不僅風格獨特，而且據說久飲亦有養生之功效。
朱師傅經過兩天的嘗試，發現通過蒸餾加工的方式，的確可以提升綠麴酒的酒精濃度，而且原先的獨有香味與口感都能保留，並有了很大地提升，這樣的新酒，甚至要比原先的一口天醇更具吸引力。
秦剛決定把這種新酒命名為“處州綠曲醇”。
之後，秦剛、趙駟一起帶著朱師傅去拜訪了釀造綠麴酒的山越人部落首領藍山哈。藍是他的姓，實際上他也有自己的本名，但是本名又是不允許被別人叫的，所以官府中人就順著他們的自稱直接稱呼首領為“藍山哈”。
而山哈人的部落裡一共就兩個姓，除了藍姓就是雷姓。
藍首領對秦剛還算尊重，因為已經聽說他是新任處州監酒稅官的弟子，而綠麴酒又是他們部落目前主要賺錢的營生，所以接待得很是鄭重，不敢怠慢。
經過交談後，秦剛瞭解到：他們大約每天能產出的量也就兩百餘斤，大約有一半是自己部落人飲用，一半用於出售。關於無法提高產量的原因有兩個：
第一就是他們的工藝相對於普通水酒複雜一些，成本也就偏高，而高於普通水酒後的價格在處州本地，也就限制了消費量，除了官府與富人會去買一些，再多就賣不出去了，而關於販賣到溫、明、杭州等地的想法，他們自祖輩以來，根本就沒有想過。
第二是釀酒必然會消耗大量的糧食，在目前的產量差不多就是消耗了部落基本存糧的上限，再要提高，勢必需要對外採購糧食，他們也缺乏這樣的渠道。
說白了，山哈人部落還是停留在原始的自產自銷的基本生產思維上。
秦剛問道：“如果我給你們提供足夠的糧食，並且可以承諾你們，全部以當前市場價買下釀造出來的所有綠麴酒如何？”