但是那麼小的一個口子，是不可能將鴨子的內臟全都掏出來的。
所以另外的破口，就是在翅膀下方。
廚師在處理鴨子的時候，會在翅膀下面挖一個小洞，從小洞裡掏出內臟，用清水洗淨，吹鼓鴨皮,灌入清水，再用絲線把小洞縫上。
這樣操作的破口，會被翅膀遮住，不會有任何的瑕疵，保持了完美的形狀。
在處理完了鴨子之後，下一步就是風乾。
廚師會在鴨子內部，支上高梁稈，並吹鼓，掛成一排一排，用熱風風乾。
風乾的這一步，可以緊緻鴨皮，也可以塑形，讓鴨皮在烤制的時候，更焦脆。
以上，還只是前期處理步驟。
這一排排鼓起來的鴨子，稱之為鴨胚。
餐廳還制定了人性化的選擇。
客人可以自行選擇鴨胚，選定後，這個鴨胚上會留下客人的名字，然後在送入後廚。
之後的步驟，先是熱水澆灌。
廚師塞子將鴨子的鴨屁股堵住，將開水從鴨翅下的切口裡灌灌入，稱為灌丨湯，緊緻鴨肉紋理。
然後然後吊鴨入爐 。
也就是烤制。
烤制的過程中，也非常講究技術。
其一是烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。
這些木柴有著特殊的木香，可以增加烤鴨的風味。
其次是溫度，一般爐溫控制在250-300°C之間。
烤制的時間，一般是三十分鐘。
這期間當廚師需要將烤鴨在爐中轉動，翻面，以保證烤鴨的受熱均勻，每一塊鴨皮都是酥脆香美。
在後廚。
江寧看著一整排的烤爐洞，再聞著空氣中濃郁的香味。
忍不住的嚥了咽口水。
在實際看過了之後，更想吃了，恨不得能立刻嘗一口。
……
江寧和秦九烈在後廚轉了一圈回來之後，包廂裡多了幾個人。
正是晚一步趕來的秦父秦母，以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
這是江寧第一次見到秦母。
跟看到秦父的時候一樣，呆愣住了……
她曾經聽過秦九烈講述“小班長和新手軍醫”的故事，下意識的帶入了她和秦九烈的某些特徵。
所以在潛意識裡，也以為秦母是那種溫婉可人的女性類型。
就好比是秦奶奶那樣的。
但是……
她顯然是錯了。
這種錯誤，在見到秦父的那一刻，就應該警覺地。
秦父不同於秦九烈，不是冷酷嚴厲的性格，反而是沉穩儒雅的。
秦母自然也不是江寧想象中的那樣，反而是——
女強人！
江寧在看到秦母的第一眼，腦海裡就閃過“女強人”三個字。
秦母的身高很高，接近一米七。
她穿著白色的襯衫，黑色的西裝褲，搭配一身黑色的風衣，渾身上下洋溢著一股利落的風格。
又身擔一家醫院的院長，以及技術精湛的外科醫生。
所以第一個人的感覺，是相當的專業和嚴厲。
特別是她通過金邊眼鏡，透出來的眼神，都能把人定在原地。
這樣的秦母和秦父站在一起的時候，絲毫不落下風。
兩人都是那般的氣勢如虹。
……
江寧內心OS：好猛的CP。