“米糕裡的白糖，不用加的特別多。因為大米里面有麥芽糖，在發酵的過程中，以及一些活性酶的作用，麥芽糖的甜味會自然而然的出來。”
圍在江寧身邊的嫂子們，一邊看著她操作，一邊聽著她說的話。
聽到了一個完全陌生的詞。
——活性酶。
“mei？寧妹子，什麼是mei？煤炭嗎？還是這個米漿，也看美不美的？”
王春霞一臉疑惑地問道。
她這個發問的人，都把江寧說話的人，都給直接幹懵了。
一時間都沒聽懂她是什麼意思。
江寧仔細想了下她剛才說的話，才明白過來，往下解釋道。
“嫂子們，活性酶——你們可以把它想象成一種微生物——”
說到這裡。
江寧又頓了頓。
微生物似乎也不是那麼好理解。
那就當做一種——
江寧說，“細胞，細胞你們知道嗎？”
嫂子們點頭，“這個好像聽說過。”
“我們人，就是由很多很多個細胞組成的。活性酶，就是一種細胞。我們的嘴巴里有，胃裡面也有，活性酶作用是能幫我們分解吃下去的食物。遇到不同的食物，就會發生很多很多的變化。”
“我不是專門學化學的，所以那些我也不是很懂。就是其中有一個變化，當活性酶遇到大米，能產生出麥芽糖。”
“就比如我們吃米飯的時候，含在嘴巴里，多多的咬上幾口，會吃出一點點的甜味。很多小孩子，吃飯慢吞吞的，一口飯要含著很久，也有這方面的原因。”
聽江寧深入淺出的說了這麼多的道理。
嫂子們聽的似懂非懂的。
但是其中一點懂了，那就是大米飯裡有糖！
另一邊。
江寧將攪拌好的米漿，用毛巾蓋上，防止乾燥，也是為了保溫。
酵母粉發揮作用的最合適溫度，是在十五度以上，最近的氣溫有點低了。
好在是白天。
江寧選了個有太陽光的地方放著。
就這樣發酵了差不多半個小時。
等毛巾打開的時候，原本的米漿已經發酵到了兩倍大，產生了一些蜂窩組織。
這就是已經發酵完的狀態。
緊接著。
繼續攪拌。
將蜂窩組織裡的空氣，全都攪拌出來。
這一步，看起來跟跟揉麵團的時候差不多。
但是米漿從始至終都是液體狀態，不會成為麵糰那樣的乾燥狀態。
接下來，將米漿倒入合適的容器裡面。
江寧選擇了幾個小碗，又選擇了幾個小酒杯，將發酵完畢的米漿倒入其中。
放入鍋裡，大火隔水蒸熟。
在蓋鍋蓋之前，還有最後一步。
就是放桂花。
江寧把清洗乾燥後的桂花，往每個容器裡，都稍微的撒上一些，在最表面的位置上。
一切準備就緒。
開大火，蓋蓋子。