張仕財聽了葉三省來意，先帶他參觀廠區，指著廠房內密密麻麻，整整齊齊排齊的陶缸不無炫耀的說，這些罈罈罐罐每一個都是一砣錢啊。
轉到酸菜車間，開始給葉三省上課，說工欲善其事必先利其器，要吃到最正宗的四川酸菜，一定要打造最適宜發酵酸菜的容器。
實話說，我們醬園廠的陶罐，就是專門在你們文化訂製的，因為我們那兒的土好。
不同的陶罐泡製出來的豆瓣感受絕對不一樣，同時，陶罐的樣式也很重要。
傳統西川老壇的特點在於頸小、肚子大，每一個老壇在壇沿處都要進行水封，這是因為，乳酸菌在發酵過程中會產生氣體，這樣會讓酸菜上下進行翻滾，而氣體會從壇沿水中跑出去，外界的空氣卻不能進入壇內，形成密封發酵的環境。這種厭氧條件可以提供優勢乳酸菌群一個非常適宜的生長環境，足時的發酵產生大量的有機酸、氨基酸等，更有利於人體吸收。
所以有人說，如果沒有文化縣臨江鎮的土陶，川菜就要崩盤。
然後又教導葉三省怎麼辨別酸菜的好壞，需要三步：打開正在發酵的酸菜壇蓋，一看二聞三嘗。
看酸菜的色澤，正宗的酸菜色澤黃亮飽*滿；聞酸菜的酸爽味，正宗的酸菜聞起來的一起想流口水的感覺；嘗二次發酵的酸菜，組織韌嫩、質地清脆、酸香柔和。
接著又吹噓他的醬園廠原材料品質好，高標準。
首先會到產地取樣，進行蔬菜農殘、重金屬等指標的檢測，必須符合國家標準，一共有7項檢測，然後醃漬前和醃漬後都要分別檢測，另外酸菜會在醃漬90天以後作常規理化指標檢測和風味成熟確認，指標均合格才可以啟用。
走出車間後，張仕財站在醬園廠高大的廠房前氣勢昂昂地問葉三省，我這個醬園廠如何？
很好，整個西川都要數前幾。葉三省由衷地讚歎說。
那麼，葉書紀，我們合作吧？
張仕財大聲地說。
目光炯炯地看著葉三省，不像是在建議，倒是在命令。
怎麼個合作法？
葉三省冷靜地問。
雖然這位張董事長的話有些出乎意料，態度有些盛氣凌人，他還是馬上反應過來，這可能是一個機會。