百家樂是一種紙牌遊戲，英文名為Baccarat，最初是法國貴族專有的遊戲，後來傳入美國，在美國逐漸發展成熟，規則得到進一步完善。20世紀初，賭王葉漢把百家樂引入澳門，並起了一個具有東方色彩的名字百家樂，是百家樂還是百家悲就沒人管了。
“開始發牌。”美女荷官發牌動作輕盈，手法老到。
“閒7，莊6，閒贏。”
美女荷官發完牌以後，翻牌報結果，計算賠率，用籌碼杆收進輸家籌碼，給贏家添加籌碼。
一局結束後，美女荷官重新洗牌，洗牌動作乾淨利落，“咔咔咔”聲音清脆，一氣呵成。洗完牌，美女荷官把撲克牌放進牌靴裡，準備重新發牌。
文峰出師不利，第一次出手就輸了20萬，美女荷官把文峰的籌碼收走，一個籌碼面值10萬，文峰面前還剩18個籌碼。
賭場荷官訓練有素，心理素質好，注意力集中，不僅反應機敏，頭腦靈活，還要有一定的心算能力，能迅速判定輸贏，收發籌碼，賭客贏賠率也要計算清楚，數學不好不行，當然，有時候也要藉助計算器。
百家樂每局時間很短，一兩分鐘一局，每局10-20次決策，本身賭注就大，一輸一贏再加上翻倍，轉眼就是幾十萬、上百萬，驚險刺激，十分考驗人的心理素質。
賭博這東西很奇怪，順風的時候，怎麼押怎麼有，逆風的時候，押什麼輸什麼，情緒上來了，很容易控制不住自己。
“阿強，再給我拿400萬籌碼。”一個小時以後，馬寶祥和文峰都輸光了籌碼。
“好的，馬總。”阿強又小跑著去換籌碼。
“馬總，休息休息，吃個草莓吧。”Jane把一顆草莓送進馬寶祥嘴裡。
“今天手氣不太好。”馬寶祥說。
“彆著急，一會兒就贏回來了。”Jane安慰道。
“馬總，要不你押我吧，今天遇到高手了，我沒輸沒贏。”孫總笑著說。
“沒事兒，才一個小時，時間早著吶！”馬寶祥笑著說。
“嘿嘿，這位老闆說的對，時間早著吶，彆著急！”說話的是操著山西口音的老闆，他面前的籌碼堆了好幾摞。
“馬總，籌碼來了。”說話間，阿強跑回來了。
“文峰，再給你200萬籌碼，繼續。”馬寶祥把籌碼分給文峰。
“好吧。”
“請下注！”美女荷官開臺了。
經常玩百家樂的人十分重視牌型，什麼長龍、長單、莊連閒不連、閒連莊不連、連莊連閒，等等，好像有一定規律。有人喜歡寫路，就是把每局牌記錄下來，賭場也給賭客每人發一張路紙，方便賭客記錄。路一般分為珠盤路、大路、大眼仔路、小路，等等，有點類似彩票站牆上掛著的號碼走勢圖，買彩票算不算賭博，誰也不知道。