眾婦人剛開始還沒當回事。
可是聽到能讓麵餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看著面頭。
“這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎？”
“哎呀，土地公還真會這個啊！”
大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什麼就是什麼吧。
“這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的面會有股酸味，必須加入另一種東西。”
麵糰發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又硬，口感也不好。
需要加鹼中和酸味。
如果是酵母發酵，裡面的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多少酸味，不需要刻意加鹼。
但大黃沒有酵母，用的是老面。
裡面雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加鹼中和。
當下沒有純鹼，只能使用草木灰代替。
加水攪拌，沉澱濾淨，得到的就是純天然的鹼水。
根據燃燒的植物不同，草木灰製作的鹼還有細微的區別。
最出名的就是傳統蘭州拉麵使用的“蓬灰”了。
摻入鹼水的比例很需要經驗，少了的話，不能祛除酸味。
多了的話，蒸出來的饅頭髮黃，同樣影響味道。
這個比例大黃也說不清，只能問嶽川。
嶽川自己也說不清，只能問胡三胡四。
除了兌鹼水的比例，嶽川把其他注意事項也一併打聽清楚了。
在大黃的教導下，婦人們用溫水和麵，一邊添水攪拌，一邊把老面混進去。
和麵這塊，婦人們熟練至極，都不用大黃教。
麵糰均勻，沒有任何包裹著乾麵粉的小疙瘩。
然後，大黃就把和麵的大缸邊緣搭一圈溼麻布，又用重物壓上。
過了一段時間。
再移開重物時，婦人們全都驚呼出聲。
原本只有一半的麵糰，現在都快頂到缸口了。
這明顯是長大了！
“果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。”
大黃放棄解釋了。
交代婦人們把麵糰抓出來，重新揉上一遍，擠壓掉裡面的氣孔和空隙。
這一步非常重要。
胡三胡四專門叮囑的。
如果不這樣做，蒸出來的饅頭會慘不忍睹。
“對了，留一塊麵頭，下次和麵的時候還能繼續用。”
聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。