隨即，嶽川重新起鍋燒水。
把需要焯水的雞塊放入冷水鍋中。
“焯水的時候，水一定要多，至少能沒過肉，而且能翻動才行。”
“焯水注意溫度，水溫最高70至80度……不知道什麼意思沒關係，看著鍋邊的水面，開始冒水泡的時候就行了。用勺子上下翻動一下，借水流把肉裡面的血腥、異味帶出來。”
“關火，防止水溫繼續升高。再煮下去肉都熟了，血水和異味兒就封鎖在肉裡面了，吃的時候又腥又臭，影響口感。”
“如果是雞肉、鴨肉、豬肉這種異味不大的肉類，焯水就行了。如果是魚肉、羊肉這種腥羶之氣強烈的肉類，需要加一些料酒。”
“酒類會融入肉中，與異味糅合在一起，水溫一蒸，酒氣揮發，就把異味帶出去了。明白嗎？”
“記住了，異味不重，加低度黃酒，異味重的，加高度白酒。”
“蔥姜在焯水過程中沒有什麼大用，或者說沒有什麼用。”
“焯水不光是祛除腥臊之氣，還會把肉中的油脂也煮出來，一旦油脂沒了，肉的香氣就會大打折扣，沒有味道，所以，焯水的時候一定要注意水溫，不能超過80度。”
“不過處理豬肉之類特別肥膩的肉時，可以故意升高水溫、延長焯水時間，把裡面的油脂煮出來，讓菜餚不那麼油膩。”
“至於蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸騰，在裡面稍微焯一下就行。”
“蔬菜焯水的時候最好放點鹽和油，油和鹽會鎖住蔬菜表面被破壞的葉綠素，使蔬菜顏色會更鮮豔。”
……
嶽川耐心講解，把焯水相關的知識點一一傳授。
華夏美食有八大菜系，做法各不相同，但無論什麼菜系，都有焯水環節。
毫不客氣的說，焯水是製作美食的重中之重。
這一步做不好，後面基本不用想。
而焯水過關，後面怎麼做都不會差了。
胡五、胡六聽後讚歎不已。
“師父，我們悟了！”
“對對對對，悟了！”
嶽川沒好氣的拍了兩巴掌。
“悟了？悟個屁！就你們倆，還悟道？趕緊的，做飯去！”
洗了洗手，嶽川又來到大黃這邊。
兩百斤重的黃河大鯉魚，已經被大黃收拾得乾乾淨淨。
“老師，您打算怎麼吃？”
魚還能怎麼吃？
不外乎清蒸、糖醋、紅燒、焦炸、香煎、水煮、酸菜……
不過，魚之大、一鍋燉不下。
所以，只能準備兩個燒烤架。
“烤了吧，簡單、省事。”
時間飛速流逝，各種菜餚終於準備齊活，嶽川急急忙忙端起酒杯向大家說出新年祝詞，然後動了第一筷子魚。
“很好！很不錯！大家都嚐嚐吧！”
又吃了一會兒，嶽川照例找了個藉口提前離場。
下一瞬，嶽川出現在伊犁城城隍廟。
看著剛剛落下地平線的太陽，嶽川打了個酒嗝。
“以後要是有了無線電廣播，是不是也能來一句：親愛的仙家成員，大家早上好、中午好、晚上好，我是最愛你們的時間管理大師……”