宋朝分北宋與南宋，北宋時的都城是汴京（今開封），這裡有一座北宋時期的官窯，宋徽宗大觀、政和時期所造，因宋代汴京遺址已沉入地下，到今為止，尚未發掘出北宋官窯遺址。
對於北宋官窯遺址缺乏考古發掘地資料和充足的文獻資料的支撐，因此，今關於北宋官窯遺址在何處，仍有不同說法，一般有三種說法：一說北宋官窯即為汝窯；二說否認北宋官窯的存在；三說為北宋官窯即為汴京官窯，它與南宋時的修內司官窯先後存在,支持第三種說法的人較多。
南遷後的王朝被稱為南宋，都城是臨安，也就是現在的杭州，這裡有兩處南宋官窯，即修內司和郊壇下。
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官窯有兩種涵義，一是指貢器，一是指官廠。從唐代開始，一直到元朝，採取的形式是官監民燒。唐代在產瓷區設有司務，奉詔監燒獻陵祭器；宋代設監，如太平興國年間，派殿前承旨趙仁濟監理越州窯務；到了元代則設局，以提領監陶，後改為本設總管。千中選十，百中選一，進貢給統治階級，這種瓷器就叫做貢瓷和官窯，
說白了就是你負責生產，當官的負責選。你燒的東西好，皇家就用你燒的東西，比如前文提到的定窯有芒，汝窯替之，就是這意思。
等到了明代，採取的是官辦民燒的形式，開始有官廠，專燒進貢的瓷器。如在景德鎮設御器廠，也稱景德鎮御窯廠，特派廠官，經費出自地方，編役人夫，設窯達五十幾座，專門燒造御器即貢器。
這種方式可以說沿用至今，比如我們知道的國禮瓷，產自輕工業陶瓷研究所-御瓷坊，創建於1954年,坐落在瓷都景德鎮。景德鎮是元、明、清三代皇家瓷廠所在地，我國的官窯制度在這裡延續了632年，景德鎮也由此擁有燒造時間最長、規模最大、工藝最精巧的官辦瓷廠。
御瓷坊是我國陶瓷行業中歷史最悠久、部門最齊全、設施最完善的專業研究所，集陶藝創作、材料研究、產品開發、信息出版、監督檢測於一身，可謂是人才濟濟、大師雲集，自建所之初就雲集了包括“珠山八友”的王大凡、劉雨吟，“青花大王”王步、“雕塑大師”曾龍升在內的許多身懷絕技的頂尖大師，被稱為皇家陶瓷研究所——現代御窯。