黃油蟹其實是從青蟹變異來的，每當夏季螃蟹產卵的季節，成熟的膏蟹就會爬到海邊的沙灘上。
退潮的時候，猛烈的陽光使得沙灘上的溫度升高，膏蟹受到刺激，體內的蟹膏分解成金黃的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻螃蟹便充滿了油質，蟹身呈現橙黃色，所以才被叫做黃油蟹。
不過不是每一隻膏蟹都會變成黃油蟹，一千隻膏蟹中只有那麼四五隻才會變成黃油蟹，而其中品質最好的一千隻裡面也不一定能夠出現一隻。
跟大部分的東西一樣，其實黃油蟹也是分品質的，賣螃蟹的商家一般會根據品質不同把黃油蟹分成四個等級，也就是頭手、二手、膏油和水油，其中以頭手黃油蟹品質最好。
頭手黃油蟹的蟹黃已經滲透到螃蟹的每一個關節和每一隻蟹腳，隨便折斷一隻蟹腳，都能看到有蟹黃流出，頭手黃油蟹就是稱之為蟹中之王也不過分，據說200只黃油蟹裡面，才會出現一隻頭手黃油蟹。
普通的青蟹肉一般都是白的，但是黃油蟹卻連腮都被蟹黃給染成了金黃色，原本白色的蟹肉更是被一層層的蟹黃給包裹著，變成了金黃色的蟹肉。
甚至在蟹腿和蟹鉗裡面，也都是滿滿的蟹黃，品質好的黃油蟹，體內根本就看不到什麼白色，全都是金黃色的蟹黃蟹膏。
不過這種品質好的黃油蟹價格也是高得嚇人，一兩千塊錢一斤也是常事。
余文星之前在島內上班的時候，有時候也會和朋友去八市或者是海邊的那些景點逛逛，經常能看到掛賣黃油蟹牌子的。
不過他去了不知道多少次，就從來沒有看到過頭手黃油蟹，就連二手黃油蟹都沒有看到過，但是價格卻一點都不便宜。
一隻半斤不到的膏油蟹或者是水油蟹，店家就敢標上888或者是998的價格，標666的還算是有良心的。
網上經常能夠刷到那種吃到天價海鮮的新聞，一些不知道情況的人總是以為那些都是黑心商家殺豬，其實在余文星看來要是真的能以這個價格吃到貨真價實的黃油蟹還是很值的。
那些人吐槽的地方不應該是價格，而是黑心商家不應該以次充好、或者乾脆就用普通的膏蟹把本來的黃油蟹給來了一個狸貓皇太子。
其實在旅遊景點附近的海鮮店，這樣的套路特別常見，不止是螃蟹，這樣的事情可以發生在其它所有的高價海鮮上面。
所以余文星在島內上班的時候很少去海邊吃海鮮，有時候嘴饞了就和同事跑去八市、或者直接去碼頭自己買，然後拿到經常去的店裡讓老闆做出來。
不過長到這麼大，他還從來都沒有吃過膏蟹呢，看著手裡這隻足有一斤出頭的黃油蟹，余文星感覺自己的口水都快要滴下來了。