把鍋燒熱，加入食用油和冰糖，沈阮推著鍋鏟用小火慢慢地把糖熬至焦糖色，等到冒小泡泡後馬上倒入已經瀝乾水分的雞塊翻炒均勻，確保每一塊肉都均勻地染上一層薄薄的焦糖色，紅潤地躺在鍋底。
等到雞塊炒幹水分並且開始微微出油後，沈放入薑片和蒜藉著炒出來的雞油爆香，再加入豆瓣醬以及醬油調個底味，翻炒均勻再放入其他的調味香料和蔥絲，等到蔥絲變得微微透明後，再加入切好塊的土豆、胡蘿蔔，然後加入溫開水慢燉，這道菜就基本上成了。
沈阮讓雞塊在灶上慢慢燉著，她開始準備涼拌菜。
豆腐絲也是跟豆腐坊的姐姐買的，這家人姓杜，是祖傳的生意，杜爹孃年紀大了現在只負責在後面製作，家裡的大女兒琴姐兒就在店裡賣豆腐。
他家實在是手藝很好，豆腐點的軟硬適中、不嫩不老，豆皮兒、豆腐絲兒也做的極好，店家琴姐兒也是個實在大方的人，沈阮喜歡跟這樣的人打交道。
剛採摘下來的青椒清新爽口，微帶著一些辣意和甜感，去籽洗淨後，全部斜切成絲放盆裡備用；至於豆腐絲處理起來就簡單多了，簡單切成與青椒長度相似的段，用手抖散後，燒開水稍微焯燙兩分鐘就可以撈出來過涼水了。
等沈阮把這些都處理完，雞塊的湯汁也收的差不多了，補充調味後再加入剛才剩餘的蔥絲和小米辣椒段，繼續翻炒收汁。
因為有土豆的加入，燉制過程中澱粉析出，湯汁逐漸變得粘稠，現在鍋裡的湯汁已經不剩什麼了，大都黏黏糊糊地裹在雞塊身上。
沈阮特意多留了一些湯汁，方便到時候給大家澆在米飯上，想象一下肉香四溢、香辣撲鼻的湯汁拌上米飯，簡直香到沒朋友！
把紅燒雞塊轉移到賣菜的大木盆裡蓋上蓋子放著，沈阮又掀開了米飯鍋的蓋子，米飯老早就蒸好了，這時候的稻子也沒有什麼化肥農藥的，香味濃郁且異常持久。
沈阮同樣把米飯也轉移到木盆裡，鍋裡還剩下一圈鍋巴。把鍋巴都剷下來弄成碎塊兒，再把之前預盛出來的米湯倒回去，等再煮開就是好喝的鍋巴稀飯了。
這個稀飯每次沈阮蒸米飯的時候都會做，也不賣錢，就在灶上放著，誰要喝就自己拿碗去盛。
沈阮這樣是單純為了不浪費糧食。不然的話，一週蒸好幾次米飯，剩下的鍋巴帶回去她們也吃不完，最後就全都浪費了，現在這樣既不浪費糧食，又能讓大家吃個開心，沈阮覺得就挺好的。
拌涼菜就簡單多了，剛才放在井水裡鎮著的豆腐絲青椒絲都已經冰冰涼了，撈出來放到大盆裡，再加蒜末、香菜段、醬油、醋以及現潑的辣椒油全部翻拌均勻就可以了。
前世的時候，沈阮做這道菜一般都會再放一些芥末油，味道層次更豐富多變，但是這邊實在沒有味道類似的東西，也只能作罷。
上午的時間看著長，其實忙起來就過得飛快了。等做完這些就已經十一點左右了，快要到中午的飯點了。