將綠豆糊糊倒入熱好的鍋中，沈阮用鍋鏟不停地攪動翻炒著餡料，然後慢慢地分幾次加入之前煉好的豬油，等油全部炒融、炒化被吸收掉之後，沈阮又往裡放入了足量的麥芽糖。
豆餡兒調味兒是個關鍵，太甜吧，會容易膩，但是不甜卻又遮不住那股子豆腥味兒，這年頭也沒有個電子秤什麼的，沈阮也只能憑著自己的直覺估摸著放了一些進去，甜不甜聽天由命吧～
等到鍋中的水份慢慢變少之後，就能明顯感受到豆沙餡兒開始抱團成型，沈阮又稍微炒了一會兒，等餡料已經明顯成團、乾溼適中的時候就可以出鍋了。
餡料準備好之後就可以來做麵皮了，沈阮拿來一個盆，在裡面加入一定比例的水、麵粉、豬油以及麥芽糖，將它們揉成一個手感偏軟、外表光滑的水油皮，然後又取了一些麵粉和豬油放在案板上開始擦酥。
所謂擦酥就是像搓衣服一樣將油和麵粉揉和到一起去，沈阮右手按壓著包裹著豬油的麵粉往前推，左手則拿著一個薄薄的木片往回刮，如此動作反覆進行就叫做擦酥。
等多重複幾次就可以看見原本凝固的豬油被手掌心的溫度融化，再被面粉吸收，麵粉也因此而呈現出一種灰白的色澤，最終就會得到一塊兒軟軟的抱團的酥。
綠豆餅是酥皮點心，而酥皮想要開酥開的漂亮，那麼水油皮和油酥都得要軟才行，但是又不能太軟，因為太軟又會不好操作。
沈阮伸手拽了拽剛才放一旁醒著的水油皮，滿意地看著手下拉出的薄膜，這個程度就剛剛好。
將水油皮和油酥都做成數量對應且大小均勻的面劑子，然後像包包子那樣給它們包在一起，沈阮又伸出自己無情的小手將它們一個個拍扁在案板上，面胚子就初步完成了。
一個個面胚子排著整齊的隊列站在案板上等著沈阮的後續操作，因為要開始疊酥了，麵皮會互相摺疊成無數層極薄的層次，這時候就要尤其注意給它們保溼，不然被燥熱的風吹乾了皮子就開不了酥了。
沈阮取來一塊兒打溼的蒸籠布蓋在面胚子上，開始依次疊酥。
用擀麵杖將面胚子輕輕擀開，因為麵糰很軟，所以沈阮只是稍微用力，它就變成了牛舌狀。
給擀好的餅子翻個面兒，讓它光滑漂亮的一面衝外，沈阮兩隻手互相配合，先把它捲成一個桶狀，然後再按扁，再像疊被子一樣對摺一下，如此一來一個小生胚就做好了，在這一連串的動作中，麵皮已經產生了非常多的層次，下一步就是包餡料了。
等所有的生胚都做好之後第一個胚子也鬆弛到位了，不需要用到擀麵杖，沈阮將胚子拉長後一分為二，然後將其中一個拿在手裡轉著圈兒捏上那麼幾下，就成了一個小圓餅了。
從旁邊的餡料盆裡捏一個比剛才的小劑子還大的豆沙團兒，沈阮動作輕柔地用餅皮把它包起來，然後用手掌輕輕按壓成一個車輪的形狀，只有像這樣皮小餡兒大面軟的綠豆餅才可以開出很薄的酥層。
行雲流水地將所有的胚子都包成生餅後，方才做好的豆沙也將將用完了，剩下一點點等會兒可以直接給小孩兒吃，甜甜嘴兒。