+涮羊肉想要好吃，這肉切得就得有水平，沈阮拎著一隻羊腿進了廚房去片羊肉，柳嫂子則搬著其他食材去了後院兒。
原來這酒樓後院兒裡竟然有一口自家用的井，沈阮當初之所以那麼爽快地定下了這個酒樓，跟這口井也有關係。
這年頭兒可沒有什麼方便的自來水，一擰開就有水，想要用水？那就得挑著扁擔一桶一桶的打水去。
但是這井也不是家家戶戶都能打的，你家院子裡沒有水源，你就是給地球挖穿了都沒有一點兒水滴出來，而要是自家沒有井，那就只能要麼去鄰居家打水，要麼就去城中心的大水井那裡挑水了。
沈阮之前擺攤子的時候就總是一趟趟的去城中心的那口老古井裡挑水，包括在村子裡住的時候，想用水也是要挑著扁擔去外面打水才行。
所以她在看到後院兒居然有口屬於自家的井的時候，馬上就狠狠地心動了。
話題扯遠了，也不知道前人在挖井的時候是擔心雨水落到井裡不乾淨，還是怕有人想不開投井自殺，平白汙了這口井不說，還白白浪費了自己的性命，所以在井的周圍搭了一個簡陋的小木板房。
不過有了這個東西倒是方便了沈阮她們，至少只要平時注意將門關好，就不需要擔心自家那兩個傻娃娃不小心掉進去。
柳嫂子在這邊兒洗著菜，沈阮在廚房裡也把羊肉都片成了薄片，等將羊肉片都放在旁邊保存起來後，沈阮也沒有閒下來，而是著手炒制火鍋底料。
今天因為帶著孩子一起吃飯，所以沈阮準備了番茄和牛油兩樣鍋底，番茄鍋底沈阮上次已經做過一次，這次更是駕熟就輕，很快就將一鍋酸甜誘人、香氣撲鼻的番茄湯端出了廚房。
牛油鍋底的製作方法就比較複雜了，沈阮準備的各種小料林林總總的擺了一桌子。
有幹辣椒、燈籠椒、大蒜、生薑、花椒、豆豉以及各式各樣的香料，當然還有沈阮的秘密武器，白酒、醪糟和芹菜。
香料什麼的都齊全了，但是這牛油，沈阮可找不到地方去搞，想了半天，最終決定用羊油、豬油和菜油混合做一次試試。
豬油和菜油都好說，這是沈阮廚房裡常備的東西，但是羊油還真是第一次採用，沈阮從羊尾油上切了一半兒下來，然後按照煉豬油的方法將它切成小塊兒，丟到鍋裡慢慢熬製。
熬製過程中就有羊肉的香味兒傳了出來，這種味兒其實並不是所有人都能接受的，愛吃羊肉的，諸如現在酒樓裡的這幾位，就覺得這可真是頂頂香的味道了，聞著就能吃下一個饅頭。
但是那些不愛吃羊肉的人，聞到這味兒簡直就是煎熬了，怎麼聞都是一股子燻人的羊羶味兒，而且這味兒還只往人鼻腔裡鑽，叫人簡直是煩得不行。
三種油脂都準備完畢了，沈阮就開始正式炒底料了。
將剛才準備的各類調料都按照不同的方法處理好之後，加入白酒和醪糟攪拌均勻後，沈阮就將那三種油按照一定的比例放進了鍋裡。