涼菜系列沈阮沒有準備太多，一道八寶菠菜，一道滷牛肉而已。
這時代牛是一種很珍貴的家畜，農戶家養來都是幹農活兒用的，也就只有一些大戶人家的農莊上才會飼養著一些牛肉供主人家殺來吃肉。
所謂“朱門酒肉臭路有凍死骨”，沈阮在這個時代深刻地體會到了這一點，很多農戶窮的都買不起一頭牛，甚至不捨得去官家或者私人那裡租一頭牛來用，每逢需要耕地的時候，不分男女老幼，只要能動彈的全部出動去人力犁地；有錢人家卻專門飼養著一群牛殺來吃肉。
當然，這也不是說剝削或者是什麼簡單一兩個原因造成的，而是有很複雜的成因，沈阮深知自己就是一個掙扎在底層，現在勉強過上富足日子的市井小民，影響力實在有限，最多的就是能帶動周圍人一起致富，更多其他的事情至少不是現在的她應該考慮的。
收起自己漫無目的胡亂發散的思緒，沈阮將滷好的牛肉從揹簍裡掏了出來。
這牛肉是沈阮提前好幾天就託錢老闆和肉攤老闆去尋的，但是卻一直沒有結果，沈阮原本都準備放棄這道菜，該換成其他菜品了，結果事情就是這麼巧，在壽宴的前兩天，張屠夫想辦法給她搞來了一條牛腱子。
這菜雖然叫做滷牛肉，但是滷的過程其實主要是為了將牛肉做熟，將滷水裡的香味兒都激發出來，其實真正的入味兒環節是在之後長達兩夜的泡製過程中。
這道菜可沒有現做的，而且不光沒有現做的，還得提前兩天就準備，所以說張屠夫這個時間點兒趕得真是太巧了，倘若晚一天再給送來的話，依照沈阮對菜品精益求精的態度，這牛肉多半也只能留下給她們自己家人吃了。
滷牛肉這菜其實沒什麼好說的，提前將牛肉的血水都浸泡出來，然後將它整塊兒放在醬油中浸泡過夜。
等到第二天的時候，泡了一宿的牛腱子已經微微脫水，變得短胖了起來，這時就可以往裡面加入水和各種香料以及甜麵醬和腐乳，大火燒開後再用小火兒燜煮兩個小時左右就可以關火泡著了。
再轉天，也就是今天早晨，沈阮才剛剛把牛腱子從鍋裡撈出來，切開一看，這肉紋理分明，肉絲中夾雜著半透明、已燉到醬色的肉筋，瞧著就漂亮的不行。
拿一片兒放到嘴裡咀嚼，這肉軟爛入味，卻又不失牛腱子那種肉中帶筋的特殊口感，不柴不腥，肉香味十足，特別好吃，是一塊兒很完美的滷牛肉。
唯一讓沈阮不太滿意的就是這鍋滷水因為是昨天新熬製的，所以風味並不是那麼的足，不過沒關係，這湯留下來再燉上幾次就基本上趨近完美了。
涼菜類的因為比較簡單，所以待會兒上菜前再出菜就行，沈阮現在先要著手處理紅燒肉和糖醋排骨。
這兩道菜是宴席必不可少的硬菜，也是沈阮非常拿手的菜餚。
說實話，沈阮做糖醋排骨都已經做到有點兒煩心了，但是誰讓老夫人當時聞到的就是這一道菜的香味兒呢？這不做也不合適吧？