鹽場生產食鹽，一般都要經過好幾道的工序，主要目的就是去除最初晾曬出來的粗鹽裡所含的各種雜質，這些雜質不僅讓食鹽看起來不那麼白，而且會讓口感變得更加苦澀，並且用粗鹽加工的醃製食品，常常會因為這些雜質而最終影響口味與質量。
鹽場原本出產的官鹽最初都是符合官定的質量要求的，但是各級鹽務官員為了貪墨，每經過一道關卡時，就會往加工好的官鹽裡再次摻入成本更低的粗鹽成份，每個做這件事情的人，都會認為，我只摻進去一部分而已，口味的變化理應不會太大，而這其中的差額也就進入了自己的腰包。
問題卻在於，每一級的鹽務官員都會這麼做一次，一輪輪下來，最終能夠投放到市場上發賣的官鹽，少則摻雜了一半的粗鹽、多則幾乎就成了原來的那種粗鹽。
老百姓平時吃些這種鹽，也就口感差一些算了，但是，醃鹹蛋要用它們的話，所帶來的成品質量的風險卻是難以掌控的。
秦家第一次是專門去買了地方上鹽民自己熬製的私鹽，沒有特意摻雜的流程，按照標準化的工藝生產出來，就是民間俗稱的精鹽，只是買賣精鹽，都算是犯法的。
秦家的鹹鴨蛋的名氣已經傳出去了，如果接下來要全部買這種私鹽來醃製鹹蛋的話，一是用量有點大，這種私販精鹽的價格不低，成本一下子就上去了好多；二是買太多的這種私販精鹽，萬一被官差抓住，也會被扣上買賣私鹽的罪名。所以秦剛提出，還是安全起見，直接先買回既合法又便宜的官鹽，再來自己想辦法加工。
秦福買回家後，天色剛晚，秦剛也與小妹已在廚房把東西器具都準備好了。
先用大盆將一小包粗鹽倒進去，加了水使勁地攪拌化開，再放置一段時間，先把那些中間明顯摻雜的沙土雜物沉澱到盆底，然後找了一塊相對比較細密的布，將盆子裡的鹽水倒在上面，過濾出了一盆相對乾淨的鹽水。
但是這樣的鹽水中還是存在著一些影響口感的雜質，要想分解掉它們，便需要再做兩遍特殊的工序，第一步是加入草木灰進行攪拌，使得鹽液裡除了草木灰之外，還會新生成一些沉澱物，再次通過細布將其過濾掉。
然後再向濃鹽水裡加入石灰水，等到再出現了沉澱物之後，再一次過濾。
那邊小妹已經將爐火燒起後，秦剛將最後過濾出的乾淨鹽水倒入了砂鍋裡，讓小妹保持著火頭不能太大，並用一根木棍在鍋裡反覆地攪拌，慢慢看到砂鍋裡的水份蒸發減少，鍋底便出現了白色的固體時，再將砂鍋抬高，爐火也壓小，利用之後的餘熱將鍋內的水份繼續蒸發掉，慢慢地，一片潔白細膩的細鹽就在鍋底結晶出來了。