解牛是一項技術活，第一刀由馬修來完成。
他拿起刀，沿著牛的背脊劃了一刀。
牛刀非常鋒利，一刀下去後，不僅脊背至牛頸的骨頭露了出來，牛頸、上腦、眼肉、外脊四個部位的牛肉也露出來。
“這……”
馬修、奧斯蒙、哈里和巴爾克四名牛仔都愣住了。
李逸則是瞪大了眼睛。
眼肉部位的大理花紋非常多，而且非常細膩好看，就像馬修剛才說的，像是一個眼睛。
外脊和上腦兩個部位，大理石花紋也很多，牛頸部位少一些但也有。
就連李逸這個門外漢都看得出來，這牛肉的質量非常好，更別說四名牛仔。
李逸連忙說道：“快把其他部位的牛肉分解出來，看還有沒有大理石花紋。”
馬修和奧斯蒙激動的點了點頭，然後互相配合開始解牛。
哈里深呼出一口氣，在一旁對著李逸說道：
“老闆，眼肉、裡外脊和上腦部位，最容易出現大理石花紋。
也只有這幾個部位的牛肉，才有可能成為特優和特選級別的牛肉。”
李逸微微點頭。
一般來說，只要眼肉、上腦、外脊、裡脊這四個部位的牛肉質量足夠好，那麼一頭肉牛的價值就不可估量。
李逸對靈氣有足夠的信心。
所以他現在非常期待，眼前這頭安格斯肉牛到底能創造出多少的價值。
馬修和奧斯蒙都算是老牛仔，兩人的解牛速度非常快。
牛肉分解完，就要對出肉率進行一個計算。
將所有的牛肉放到電子秤上，牛肉的重量就出來了。
1120磅。
“上帝，屠宰率怎麼會這麼高？”
奧斯蒙第一個驚叫出聲，馬修和哈里、巴爾克三人，也都愣神的看著電子秤顯示的數值。
李逸挑眉問道：“宰殺的這頭安格斯肉牛體重是多少？”
馬修開口回道：“1650磅。”
李逸一聽，立即在心中計算了一下。
這頭安格斯肉牛除去碎肉之後的屠宰率，大約是67.8%。
嘖嘖……
這個屠宰率確實有點高。
安格斯肉牛的屠宰率一般在60%至65%之間，絕大部分的肉牛屠宰率都不會超過64%。
67.8%的屠宰率，超出了最高限額屠宰率將近3個百分點。
確實有點嚇人。
李逸立即說道：“將分解出來的牛肉進行分類，看有多少特優、特選級別的牛肉。”
“好的，老闆。”
接連出現的驚喜，讓四名牛仔臉上的笑容，越來越濃郁，幹起活來也是分外有勁。
在四名牛仔的通力合作之下，很快就將所有的牛肉，進行了級別區分。
眼肉和裡脊兩個部位有180磅的牛肉，達到了特優級別。
上腦、外脊、牛肩三個部位的牛肉，有210磅達到了特選級別。
臀肉、牛腩、牛胸等部位，有60磅達到了特選級別，有450磅達到了優選級別。
剩下的牛肉都是標準、商業級別的牛肉。
沒有可用、切割和制罐三個最低等級的牛肉。
最後的統計結果出來後，四名牛仔直接愣在原地，一臉的難以置信。
李逸雖然早有準備，但也著實嚇了一跳。