葉曉雲應聲道：“我知道了，儀姐，我這就去。”
……
等待酒麴胚發酵了三天後，葉曉雲已經忍不住想要看看裡面發酵的結果了。
只見他將裝著酒麴胚的溲箕取出，慢慢地將上面覆蓋的稻草與松針拿開，靠近裡層的時候葉曉雲感受到了一陣溫熱，估計是發酵得差不多了。
等他將覆蓋的松針全部移出時，終於見到了酒麴的全貌。酒麴表面上大多都長了厚厚的一層白色菌絲，只是有一些酒麴表面的菌絲有些少，應該是沒有發酵完全。
接下來只要將酒麴放在太陽底下暴曬兩天便可以保存了。需要使用時也只需要將酒麴碾碎成粉末便可。
隨後葉曉雲又著手去準備發酵需要用到的糧食，這裡葉曉雲準備用大米釀酒，高粱釀酒發酵時間比較長需要一兩個月左右，葉曉雲是沒有那麼多耐心的。
而且葉曉雲也不準備全部都用來釀高度酒，高度酒畢竟是新鮮事物，也不能確保古人一定喜歡。所以他準備分兩部分釀製，一部分釀低度米酒；一部分用來釀高度酒。
只見葉曉雲將大米淘洗淨之後用清水浸泡。
第二天的時候，葉曉雲又將浸泡過一夜的大米進行淘洗，然後放在鍋中蒸熟，等其自然冷卻後加入適量的水分，然後讓其與碾成粉末的酒麴混合，攪拌均勻後放入提前洗淨的陶罐中。
用手將糧食按壓平整後，用筷子在糧食的中間挖一個孔，然後確保沒有問題後，葉曉雲將其密封保存在地窖中發酵。
由於酒的發酵需要的溫度較高，大概需要二三十度左右，地窖剛好可以很好地滿足釀酒的需要。
米酒的發酵只需要三四天左右便可以了。要喝的時候可以直接飲用，只不過這度數可能會有點高（大概十五度左右吧！）。一般都需要在發酵到一半的時候加點涼開水，用以降低它的度數，以及避免其太過濃稠，如果怕口感變差也可以適當加點糖。
再高級一點的喝法也可以將其用紗布進行過濾後得到清酒。
米酒也是這時候市面上大多賣的酒，只不過他們製作酒麴的技術還有密封技術都不太成熟，酒的發酵不夠完全，所以度數不高（大概7～8度左右），還帶有甜味。
而且釀酒是非常賺錢的行當，這時候由於發酵技術不成熟，失敗率很大。發酵時又加入了很多的水，一斤糧食大概能得到兩斤成酒，還能賣到七八十文一斤，好一點的酒可以賣到更高的價格。
憑藉葉曉雲具有領先近千年的釀酒技術，失敗率自然是可以大大降低的。而且他也可以根據市場的反饋來確定古人到底更喜歡哪一種酒，不管是烈的、甜的、清的、香的等等，他都可以經過加工後得到。這也是葉曉雲做賣酒生意時的利潤保障！