這豆芽想要好吃的話，就一定要進行預處理，要把影響口感的尾巴，也就是豆芽的根部去除掉，這樣吃在嘴裡才會是比較統一的口感。
兩個人本來在低頭默默地幹著自己手裡的活兒，突然劉材開口問道：
“師父，現在世人普遍認為只有價值高昂的食材才可以做出上檔次的菜品，但是您之前也跟我說過，成品的價值多少並不取決於原料，那您說這最普通不過的豆芽又能做出什麼花樣兒呢？”
沈阮聽了這話淡淡地笑了，拿起一根兒豆芽遞給了劉材，說道：“這豆芽就是最普通的綠豆芽，這點想必你一定可以看的出來，而這個豆芽的粗細你也切實地摸過了，有什麼感覺？”
劉材不解地摸了摸手裡那根不過2毫米粗細的豆芽，不解地說道：“這不就是一根普通的豆芽嗎？從手指摸起來的感覺來看，並沒有失水萎縮的現象，應當是極為新鮮的豆芽菜。”
“相傳其他國度的宮廷之中有一道菜，叫做鑲銀芽，這菜只用兩種食材烹飪而成，那就是雞肉以及豆芽，對於這兩種食材，你能想到什麼做法？”
劉材還是第一次接受沈阮這樣新奇的教導方法，內心是十分想要交上一份讓沈阮滿意的答卷的，但是任由他想破了腦袋也想不出來，這豆芽還能怎麼做？
“這……從菜名來看，銀芽指的大約就是去掉頭尾的豆芽吧？可是這個xiang字又該如何解釋呢？是香味？雞肉炒豆芽？或者是雞肉燉豆芽？這豆芽還能有什麼特殊的做法嗎？過於複雜的烹飪手段只會讓豆芽失去它原本脆爽的口感，並不能給整道菜加分吧？”
沈阮慢悠悠地將那顆小豆芽從劉材的手上拿了回來，然後掐頭去尾只留下了中間最粗壯的一寸半，也就是5釐米左右的一小段兒，又將這一截兒豆芽豎在劉材的面前給他看。
“你說的這話對，但也不全對，豆芽確實沒有太過複雜的烹飪手法，這道菜也確實是採用了類似炒的過油手段，但是並非雞肉炒豆芽。”
劉材被她這話說的更摸不著頭腦了，既然不是雞肉炒豆芽，那雞肉的部分在哪裡呢？
“雞肉，”沈阮笑了笑，將豆芽那微小的橫截面對準了劉材，說道，“在這裡。”
“這豆芽也有講究，彎的不能選，粗細不均的不選，有暗傷的不選，等從上千根豆芽中精選出這筆直筆直的兩百多段豆芽時，這菜才只完成了最簡單的一步。”
“接下來要將雞肉合上簡單的調料細細地剁成毫無肉感的肉泥，然後用一根兒繡花針，穿上線，線上裹上雞肉泥，針從豆芽的這頭兒拉到那頭兒，線過去了，肉泥也就被帶過去了，如此，就得到了一根鑲銀芽。”
說完沈阮從摘好的豆芽盆裡抓了一把夠炒一盤的量向劉材比劃了一下，說道：“你說這一盤鑲銀芽，得用多少根呢？”