鍋中放上少量的油燒熱，然後沈阮將小碗中的蒜末全部丟進去爆香。
這道菜的調味非常簡單，主要吃的就是蔬菜本身自帶的那股子鮮甜味兒，沈阮將剛才剩下來的青紅辣椒也加了進去，稍微翻炒之後又一股腦地將剩下的所有食材都放了進去。
這些食材因為都已經提前燙熟，因此只需拿著鍋鏟稍微翻上幾個回合，將灑在上面的調料全部炒勻就可以出鍋了。
等沈阮將最後這一道一團和氣的山藥炒時蔬也炒好之後，劉材也從碗櫃裡將外帶專用的缽拿了出來。
客人選擇來一家酒樓吃飯總歸是因為某一個點吸引到了他，要麼是飯菜實在好吃，要麼就是價格實惠並且份量不小。
當然也有一種店，可能並沒有其上所說的這些優點，但是卻依舊天天爆滿，甚至需要提前很多天預約才可以，那就是那種專門招待王權貴族的店。
客人去這種店吃飯，圖的從來都不是味道或者其他東西，而是因為能出入這種地方，本身就是一種身份的象徵。
當然，最後這種店在梁州縣這種偏遠的小地方是完全沒有的，所以蘇州酒家也只能儘量往前兩點來靠攏。
味道好不好吃首先取決於廚子的本領，其次則是客人的主觀因素，這個是酒樓東家很難去影響的方面，但是另一點就不一樣了。
單單說菜量大這一點，這裡面就有很多的學問了，深盤子或是直徑非常大的碟子是萬萬不能選用的，民間給這種容器起了個頗為貶義的名字，叫做沒良心，意思是不管你往裡放多少東西，總歸顯得沒有那麼多。
而蘇掌櫃顯然是深諳其中的道理，櫥櫃裡的容器全是清一色的小尺子碟子或者淺盤，這種盤子盛菜的時候只能儘量往高裡堆，因此每一盤菜端上來的時候，都會給客人一種端過來一座小山的錯覺。
但是正因為如此，外送可萬萬不能使用這種容器，不然的話湯汁灑出來流到其它盤子裡導致菜品之間互相串味影響了口味事兒小，可是倘若在路途中這小山一樣的菜品倒塌了，可就很麻煩了。
劉材此時已經將取出來的缽清洗乾淨了，指著廚房一角的保溫筐問道：“師父，這碗我都洗淨了，是盛這幾個菜嗎？”
這保溫筐也實在有意思的很，外觀就是一個直徑很大的竹簍，內裡則用厚厚的棉被做了一個內膽，上面還有內外兩層蓋子，將做好的菜扣在碗裡放到這竹筐裡能保溫好一陣兒呢。
有的食客因為要談正事兒或者有什麼其他的原因，吃飯時不喜歡小二接二連三的上菜打擾，會要求等所有的菜都做好之後再一起送上來。
但是畢竟後廚裡灶就這麼幾個，往往等到最後一道菜做好之後，第一道菜都已經半涼了，沈阮估摸著這筐應該就是之前的廚子為了解決這個困擾而琢磨出來的法子。
“沒事兒，先不急，”沈阮邊說邊打開了燉著肘子的那口砂鍋的蓋子，說道，“這肘子現在是燉好了，但是收汁兒還得有個一刻鐘呢，你先把最後那道山藥炒時蔬也放到竹筐裡吧，等肘子出鍋了再一起盛。”