“是的，嗲嗲。”秦剛隨口應道。
第二天就出了二月，三月初一，也是之前算好的鹹蛋出缸的日子。一大早小妹就守在了堂屋，盯著醃蛋的罈子，神情非常緊張。秦剛倒是不慌不忙地在院子洗了洗臉，又打一盆水過來，笑著說：“緊張什麼？讓你們來見識一下正宗的鹹鴨蛋。”
接下來，從標好記號的三種不同鹹度的罈子裡各取了一隻出來，在木盆的水裡小心地洗去了黑乎乎的灰泥，露出了青白色的鴨蛋殼。
秦剛拿出一隻碗來，挑選了中等鹹度的那隻，在碗邊將蛋殼磕出一道裂痕，再兩手一分。
“哇！”小妹眼前一亮，“好漂亮的鴨蛋，這蛋黃怎麼這麼紅？”
“成了！”秦剛頓覺一陣輕鬆，說：“把剩下兩隻直接在水裡煮熟，這隻直接將碗擱在水上蒸。我們今天先吃一頓鹹蛋餐。”
秦福趕緊把這些都放進鍋裡，轉回來便問：“剛哥兒，這灰泥醃蛋的方子倒底有什麼講究啊？”
因為看過了第一隻蛋，秦剛的心已經放下了大半，看著煮熟還有些時間，便給兩人解釋了起來：
“醃鹹蛋首先是怕醃出臭蛋。這裡要講究兩點，第一點是要把蛋殼徹底先洗乾淨，不能留下髒東西；第二點就我們為什麼在最後的黃泥外面裹上草木灰呢？草木灰的作用就是可以殺菌……就是消毒……就是驅除有可能影響鴨蛋的毒素，這樣可以避免最後醃出臭蛋。”
“我們不再直接用鹽水泡，而是把鹽混在黃泥裡，再把黃泥覆蓋在蛋殼外，這樣的話，鹽份就可以非常均勻柔順地進入到鴨蛋裡面。這樣醃出來的鹹鴨蛋才會鹹淡合適，可口好吃。”
“至於加進黃泥裡的黃酒，這就更重要了，黃酒去腥，鴨蛋裡的腥味都能夠被酒去除，然後還能夠把蛋黃裡的油給勾出來，出了油的鹹蛋黃，會變得紅通通的、油旺旺的，所以我們可以叫它為‘紅心鹹鴨蛋’！”
小妹開心地說：“應該是‘秦家紅心鹹鴨蛋’！”
“對對，到時候就打這個牌子來賣！”
不一會兒，鍋裡的鹹蛋都熟了。碗裡蒸出的蛋黃宛如初升紅日，四周的蛋白又皎如白玉。秦剛說，也可以介紹顧客買了鹹鴨蛋之後，可以用這個方法去蒸熟，在上鍋之前，旁邊加上兩片鹹肉絲、或者些許鹹肉丁，就可以成為一道上好的特色菜餚。
而直接煮熟的兩隻帶殼鹹蛋，則可以用刀從中間剖開，每半隻都看到了中間微紅且帶有油汁的紅心蛋黃。