“新鮮的牛血，要加入鹽，可防止其凝固，更好的保存，同時也是為了衝析出鮮嫩的牛血，鹽不是越多越好，大概每十斤牛血，放30克左右的鹽最好。”
將鹽添加完畢後，又將它們攪拌均勻。
“接下來，倒入兩至三倍的清水，具體多少，要根據牛血的顏色變化而定，以紅亮為佳，不要太淡，如果你掌握不好，兌兩倍或者稍多一點就行。”
“兌水之後，要立即反覆攪拌、沖洗，上面會浮出一層血沫，一定要清理乾淨，我們自己平時做的牛血又腥又澀，很大一部分就是因為它清理不乾淨。”
一邊說，梁老爺子一邊用水瓢不斷盛出牛血傾倒，反覆沖刷，又清理乾淨所有的血沫。
“這樣就可以了，沖刷好的牛血，靜止半小時後，就可以凝結成血塊，盛牛血的器具，不能太厚，太厚了，切割麻煩，也容易把牛血煮老。”
半個小時候，牛血果然凝結成血塊，而且，晶瑩透亮，彷彿果凍一般。
梁老爺子改刀後，繼續為張一峰講解。
“煮牛血，很多人都覺得是沸水下鍋，其實不然......”
看著梁老爺子，一邊操作一邊講解，張一峰發現，跟自己平時操作的差不多，只不過，對於比例和細節的操作，更加細緻而已，而且許多小的細節，他處理的十分認真。
“煮牛血的時候，並不是時間越久越好，要時刻注意牛血顏色的變化......”
不得不說，人家的餐館能被稱之為御膳坊，不是沒有道理的，時間的把控、火候的掌握、細節的處理，都恰到好處。
將牛血煮好後，梁老爺子說道：“做飯，其實就是個熟能生巧的過程，為什麼有的人做的好吃，有的人做的不好吃，秘方固然又，但更主要的區別就在於細節，除此之外，還有對食材特性的把控。”
“食材特性的把控？”
“對，就跟世界上沒有一樣的兩片樹葉一樣，食材也是如此，即便都是牛血，牛血和牛血還不一樣，牛生前吃的好，那麼牛血......”
說完，梁老爺子又總結道：“如果做到了這些，即便沒有什麼秘方，做出的菜也差不了。”
好傢伙，這哪是做飯啊，簡直把它昇華到了藝術，恐怕，畫家畫一幅畫也不過如此吧？
張一峰本來還想繼續跟著學幾道牛血做的菜，可梁老爺子根本不給他這個機會。
“好了，怎麼處理牛血，已經交給你了，沒事就走吧，別耽誤我做飯。”
“不是，菜還沒做呢，我就看看，肯定不打擾你。”
“你又不是我徒弟，我憑什麼教你，沒事趕緊滾蛋。”
出了廚房，張一峰忍不住嘀咕：還說沒秘方，連看都不讓看，鬼才信你的話呢，剛才說的一套一套的，到了真刀真槍的時候，還不是防賊一樣防著別人。
都說當官的能說，此時，張一峰覺得，廚子也不差，他們忽悠起人來，更生動，起碼自己就被忽悠了......