“石娃，炒茶第一步，要選好鍋，一定要選用鐵鍋，具體尺寸看需要，一般用我們平時做飯的大鐵鍋就行，但一定要清理乾淨，不能有一點的鏽跡和油腥。”
“我這裡有現成的，你就不需要準備了，你第一次炒茶，就先拿一斤鮮葉試一下吧。”
“好的，二爺爺，那我們就開始？”
點了點頭之後，老爺子又說道：“茶葉什麼時候放，這個是有講究的，一定要在鍋燒熱，達到200度左右的時候放入。”
“那怎麼知道鍋的溫度達到了呢？”
“一個是觀察鐵鍋的顏色，一般鐵鍋被燒到暗褐色的時候，說明溫度就差不多了，二是憑經驗和感覺，用手來感知。”
待鐵鍋呈現暗褐色時，老爺子將手背懸浮在鍋面，感受了一下。
“你來感受一下，記住這時的感覺。”
張一峰伸手感受了一下，而後點頭說道：“記住了。”
“倒入茶葉。”
隨著二爺爺聲音落下，張一峰立即將準備好的一斤鮮茶葉倒入鍋中。
老爺子一邊上手操作，一邊講解。
“茶葉入鍋之後，需要用手不停的翻炒，但不是用手直接貼鍋炒，而是這樣，雙手掌控好力度，輕壓於茶葉上，來回360度滑動，務必保證每一片茶葉均勻受熱，這叫悶；而後，雙手快速抓起茶葉，再撒回鍋中，這叫抖，是為了迅速釋放茶葉中的水汽，防止......”
看著老爺子雙手不停的不停的在鍋中攪動，張一凡睜大了雙眼，看了看鐵鍋和二爺爺的手，又伸出自己的手，看了又看。
“我艹，這是練鐵砂掌嗎，那麼熱的鍋，還不給燙熟了啊。”
想到這，張一凡不由得打了個寒顫。
而此時的張一峰，卻是雙眼緊盯著二爺爺的每一個動作，將之銘記於心。
“看明白了嗎？”
“明白了。”
“來上手，試試。”
說完，老爺子直接退讓到一旁。
張一峰腦中雖回想著二爺爺剛才的動作，但手上卻一點也不慢，雙手輕按茶葉，左一圈，右一圈，而後雙手迅速抓起茶葉抖落......
疼，手指碰到鐵鍋，被燙的不是一般的疼。
但吃了幾次虧之後，張一峰也逐漸掌握了力度和技巧，一旁老爺子看的直點頭，學炒茶哪有不被燙的，但張一峰僅被燙了幾次就能掌握技巧，還是很有悟性的。
“燙，肯定是會被燙的，但想要避免，就需要掌握好炒制時的力度和技巧，一般第一次殺青，大概需要不停翻炒五分鐘左右，但這個時間，是長、是短，需要靠你的雙手、雙眼，還有鼻子綜合來判斷。”
看了看茶葉的變化，老爺子繼續說道：“通常在這個時候，葉質會暗綠，稍微發白，出現白毫，空氣中瀰漫草青味和生澀味，雙手觸碰茶葉時，手感柔軟，有些類似棉花，捧起茶葉，可以聞到茶葉散發的內質香氣，你好好體會一下。”
聽了二爺爺的話，張一峰仔細用眼觀察，用手去體會，而後又捧起茶葉湊到鼻子底下聞了聞。
“二爺爺，我聞到茶葉那特有的香氣了，其它也附和您描述，是不是該出鍋了。”
老爺子盯著鍋裡的茶葉看了看，而後說道：“我來。”