說完，就拿起一旁的掃茶帚，將鍋內的茶葉飛速的掃到簸箕裡。
“在掃茶的時候，要注意，掃茶帚不要按壓茶葉，要在茶葉外貼著鍋，迅速的將茶葉掃入簸箕。”
看到茶葉出鍋，張一峰終於有機會擦拭額頭的汗水，但這不是累的，而是熱的。
茶葉在殺青過程中，會散發大量的水汽，再加上溫度本來就高，所有的熱汽全都蒸到臉上，怎麼可能會不出汗。
張一凡這時也湊了過來，抓起堂哥的雙手，翻來覆去的查看，明顯能發現，手指上有好幾處被燙的發紅，甚至還有焦黃的地方。
“疼嗎？”
“不疼。”
“怎麼可能不疼？”
“那你還問，疼不疼，一會兒你自己嘗試一下就知道了。”
剛開始，張一凡聽到那麼高的收入，確實心動，但看到炒制過程後，他算是徹底熄了學炒茶的心思。
“還學不學了？”
“學。”
“不學。”
老爺子問完，也沒有搭理二人，繼續講解。
“茶葉經過第一次殺青之後，需要簸茶，就是用簸箕直接上下篩，一來可以加速茶葉降溫、散熱，二來也可以篩出茶葉的餘葉、碎葉和輕葉，而後就可以進行第一次揉捻了，來，你過來體驗一下簸茶的感覺。”
這個簡單，很容易上手，就跟剝好炒熟的花生，篩出其內衣的過程差不多，只不過，茶葉會相對輕一些。
“簸茶之後，待茶葉冷卻，就可以進行第一次揉捻，常見的有兩種手法，一種是團揉，一種是直揉，我先操作一遍，你看一下，然後你再嘗試。”
看過之後，張一峰上手嘗試，二爺爺在一旁講解技巧。
“無論是哪一種手法，在捻的時候，一定要注意把控力度、四指伸直，靠著手掌的力度去推進，避免過力擠壓和破壞茶葉的完整性，茶葉就好像是部隊一樣，完全聽命於你的手掌......”
“頭捻，當主芽和主葉有分離的情況，茶葉形成破口為主，這個時候就可以了。”
說完，老爺子又捏起一顆茶葉，為張一峰展示，而後又繼續說道：“在二次殺青的時候，我們還需要充分揉捻茶葉，不要力度太大，讓它們充分散開，保證它們不團積就好......”
“第二次炒制，手法與第一次類似，但此時鍋的溫度要略低，所以力度相應也要大一些......”
“第二次揉捻到位的標準是，子葉第一片葉片完全剝離開......”
“第三次炒制的時候，炒制和揉捻需要同時進行，這樣的好處是，藉助溼熱的條件，可以更好的為茶葉塑形......”
“烘乾時，溫度要控制在120度，每隔2-3分鐘需要翻烘一次......”
......
就這樣，張一峰一邊學習著二爺爺的動作，記憶要點，一邊嘗試著上手......
看到最終成果展現在眼前，張一峰特別有成就感，而老爺子則是欣慰，在炒茶方面，張一峰還是非常有天賦的。
“別發呆了，難道你不想品嚐一下，自己親手炒的茶？”
聽到二爺爺的話，張一峰才回過神，急忙說道：“二爺爺，您坐下休息一會兒，我這就去燒水。”